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〖用什么煲汤最好喝〗怎么做汤才好喝

导读怎么煮汤好喝本文贡献者:【ツ遺夨ぁミ】 ,解答(用什么煲汤最好喝)的问题,如果问题解决,可以关注本站!最佳答案1.煲汤想好喝水量要控制好水是煲汤的关键,它既是传热的介质,...

今天我们来解惑有关〖用什么煲汤最好喝〗怎么做汤才好喝,以下3个关于用什么煲汤最好喝的观点希望能帮助到您找到想要的答案。

怎么煮汤好喝

本文贡献者:【ツ遺夨ぁミ】 ,解答(用什么煲汤最好喝)的问题,如果问题解决,可以关注本站!

最佳答案1.煲汤想好喝水量要控制好

水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。就算中途确实需要加水,也应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。

2.煲汤想好喝切忌煲太久

 有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实,如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长不一定好,反而会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。而如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长一些,但也不要超过3个小时。

3.煲汤想好喝要等出锅时再加盐

盐是煲汤时最主要的调料之一,或许有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,从而提高汤的口感,其实这是一种误解。盐放太早反而会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。而且,盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

4.煲汤想好喝不能乱加“料”

很多人希望通过喝汤进补,进而在煲汤时加入一些中药材。但是,要记住,不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。另外,要根据个人身体状况选择中药材。比如,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。所以,在煲汤时如果想要加中药材,最好根据自己的体质来,不要随便乱加。

5.煲汤想好喝火候要把控好

煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为过度的大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

6.煲汤想好喝要用质地细腻的砂锅

煲汤的锅最好能用瓦罐,或质地细腻的砂锅,内壁洁白的陶瓷锅,不锈钢锅也行。且砂锅的化学性质十分的稳定,锅的周围保温性也是十分的好,水分在煲汤的时候蒸发量比较小。从口感上去说,砂锅进行煲汤的话口味也是十分的纯正,喝的时候浓香润口。

煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。砂锅的好处在于需要小火慢功,保温性又好,做出来的汤美味至极。

归根结底,砂锅的最大好处就在于以下2点:

密封性和温度: 容易入味以及内循环比较好,汤,羹和炖类。比如肉类容易烂一点,而豆腐之类的容易入味

保温性:传导热的慢,有些汤羹不是要喝烫的,而是要喝温的,而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。但是不要用劣质砂锅,因为里面的瓷釉含铅,煮酸性食物时很容易溶解出来,对人身体有害。

7.煲汤想好喝不要加太杂的调料

最后,“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。其实,调料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,一种肉配合2~4种调料就比较完美,比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可,不要随便乱加很多调料。 

以上就是磐石百科小编解答贡献者:(ツ遺夨ぁミ)回答的关于“怎么煮汤好喝”的问题了,不知是否已经解决你的问题?如果没有,下一篇内容可能是你想要的答案,现在接着继续答疑下文用户【雨季】贡献的“汤怎么做好喝”的一些相关疑问做出分析与解答,如果能找到你的答案,可以关注本站。

怎么煮汤好喝

汤怎么做好喝

知识爱好者提供:【雨季】 ,解答(用什么煲汤最好喝)的问题,如果问题解决,可以关注本站!

最佳答案【木耳豆腐汤】

食材:黑木耳/豆腐/香菜/生姜/盐/胡椒粉/鸡精

制作步骤:

1,干木耳用温水泡发。豆腐切成块,香菜切段,生姜切丝备用。

2,炒锅内加油,烧热,倒入姜丝小火炒出香味。

3,然后锅内加水,如果换成高汤味道更好。

4,大火烧开,把淘洗干净的木耳和切好的豆腐倒入锅内,大火烧开,盖上锅盖,小火炖5分钟。

5,然后根据自己的口味往锅内加适量的盐,胡椒粉,鸡精等调味料,搅拌均匀就可以出锅了~

【菠菜猪肝汤】

食材:菠菜/猪肝/淀粉/盐/料酒/白醋

制作步骤:

1,洗猪肝:猪肝放入清水内,加1勺白醋,浸泡30分钟,然后用流动的水冲洗干净。

2,腌猪肝:猪肝切成片,放入空碗,加少许盐、1小勺料酒、稍许淀粉搅拌均匀,静置腌制15分钟。

3,焯水:锅内加水烧开,倒入菠菜烫至变色,捞出。

4,换一锅清水,烧开,倒入腌制好的猪肝,快速焯水几秒钟,捞出。

5,开始做汤:炒锅加稍许油,烧热,加入稍许姜丝稍微煸炒一下,倒入焯水后的猪肝,

6,待猪肝炒至八成熟,往锅内加水,水量根据自己的需要定。

7,大火烧开后,加入菠菜,再加几颗枸杞提味提色。再来适量的盐调味。

8,搅拌均匀,就可以出锅了~

以上就是磐石百科小编解答贡献者:(雨季)回答的关于“汤怎么做好喝”的问题了,不知是否已经解决你的问题?如果没有,下一篇内容可能是你想要的答案,下面继续讲析下文用户【之晓瑶】分享的“怎样煲汤才好喝”的一些相关问题做出分析与解答,如果能找到你的答案,可以关注本站。

怎样煲汤才好喝

本文贡献者:【之晓瑶】 ,解答(用什么煲汤最好喝)的问题,如果问题解决,可以关注本站!

最佳答案煲汤技巧

秘诀1、食材先处理好,才是首要关键

如果想要汤头清澈干净,猪肉和猪大骨要先清洗后,放入滚水中汆烫去除血水,再移到另一个锅中炖煮。若是使用鱼或是牛骨,建议鱼可以先煎过,牛骨可事先用280℃的烤箱先烤约10-15分钟,烤到金黄色即可,目视不要烤到焦,烤牛骨可把香气先释放出来,把牛油跟牛骨髓烤香后再拿来熬汤。

蔬菜如萝卜、胡萝卜或南瓜等,去皮、洗净、切块后就可以放入汤中熬煮,加入蔬菜炖煮的汤头会带有自然甜味。要注意各种蔬菜食材要切的大小平均,不要大小落差太大,这样熬煮的时间比较容易控制。

秘诀2、捞除浮渣和油脂,汤品清澈味鲜

煲汤时,若是产生大量浮渣,通常都是因为食材中的血水、蛋白质、硝酸、草酸、脂肪等,从肉类被大量释出,尤其是一开始加热食材时,就很容易出现浮渣,要注意一旦浮渣浮起,就要捞除,才能煮出清澈干净的汤。

秘诀3、煮清汤或浊汤,重点在火候的调整

清汤是看起来清澈透明的汤,浊汤是看起来白浊色的汤,清汤和浊汤通常是用于不同用途和料理,像是制作日式或是西式汤品或家常汤品时,使用清汤煮起来颜色比较好看,例如蔬菜汤、番茄蛋花汤等,但如果是熬煮中式汤品,通常就比较常用浊汤。差别在于炖煮的火候,煮滚高汤后,转开小火细火慢熬,就能煮出清汤,但如果需要浊汤,就要用大火维持煮滚的状态,才能煮出浓郁的浊汤。

秘诀4、煲汤的时间并非越长越好

根据字典的解释,「煲」就是用文火煮食物,慢慢地熬。研究证明,煲汤时间适度加长确实有助于营养物质的释放和吸收。但过长就会对营养成分造成一定的破坏甚至产生致癌物质。建议将煲汤时间控制在40分钟至2小时。冷水下锅,掌握文武火候一次性加够冷水,大火煮沸,转小火煲,才可以煲出好汤。中途不要揭开盖子加水,以免肉类遇冷收缩,导致蛋白质不易溶解,影响汤的鲜味。

必须视主要基底食材种类和火候来控制时间,如蔬菜汤或素高汤不要煮太久,一般只需要20-40分钟左右,蔬菜才不会过度软烂;鸡汤、海鲜汤、鱼汤等,熬煮的时间建议约为1小时;但如果是牛骨汤、猪骨汤等基底的,就需要约1.5-2小时之间,汤头才会鲜甜浓郁。

秘诀5、不要太早放盐调味

炖鸡汤或是猪骨汤时,不要太早放盐,因为盐会提早让蛋白质凝固,让鸡肉中的水分向外渗透,鸡肉会明显收缩变紧,影响营养素的溶解,高汤的鲜美浓度就会不足,鸡肉、猪肉也会变硬、变老,影响口感。而且如果太早加入盐,汤再熬1个小时,汤头就会太咸,因为部分食材中就含有一些盐分,所以随著熬煮的时间越长,就越浓缩出咸味。还有一些比较难熟透的食材,像是白萝卜、马铃薯等,太早放盐也会让此类食材更难熟透。

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