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〔红烧鲤鱼怎么做〕鲤鱼怎么做好吃 红烧 家常

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今天给各位分享红烧鲤鱼怎么做的知识,其中也会对鲤鱼怎么做好吃 红烧 家常进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

红烧鲤鱼的家常做法有哪些?

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红烧鲤鱼是一道汉族名菜,中国第一届国宴热菜菜谱之一。以鲤鱼为制作主料,红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜,呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美,下面小编就为大家介绍一红烧鲤鱼的五种家常做法。

【拓展资料】

一、做法一

【食材】鲜活鲤鱼1条约750克,花生油100克,湿淀粉25克,大蒜5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。

【做法】

1.将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。

二、做法二

【食材】鲤鱼一条,姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽,青红椒,白果数颗。

【做法】

1.配料准备好就开始了,先打大火,在平底不粘锅中放入适量油,然后将鲤鱼放入锅中心煎。

2.鱼两面煎得都了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼,并放入料酒、生抽姜丝和盐,然后盖上锅盖。

3.鱼直接盛入盘中,然后将青红椒粒白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味,再将勾芡均匀。

4.最后倒入盘中即可。

【特点】鱼味鲜香。

三、做法三

【食材】黄河鲤鱼750克,味精2克,熟猪油500克,食盐10克(实耗约100克),酱油50克,白糖15克,葱白15克,绍兴酒15克,蒜瓣10克,水淀粉30克,生姜10克。

【做法】

1.先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油25克、盐5克、绍兴酒8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片,葱斜切为3厘米长的马耳形待用。

2.火上架炒勺烧热,倒入熟猪油500克,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油,炒勺内留油25克,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤500克,酱油50克、盐7克、白糖15克、绍兴酒7克和味精2克,将炸好的鱼放入,移小火烧30分钟,使鱼入味。再用水淀粉30克勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条,所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。

【要点】

1.炸鱼不宜太老,定型即可。

2.文火慢烧,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡。

四、做法四

【食材】鲤鱼一条(一斤半到两斤的鱼最好)、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右、辣豆豉1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。

【做法】

1.将杀好的鲤鱼控干水,最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干,油入锅烧热,把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色,将鱼装盘待用。

2.如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作,再将肉馅放入锅里炒变颜色。

3.放少许料酒,再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀,这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟。

4.把煎好的鱼再放进去,加两碗水放入小红辣椒,这会可以放一点点盐,因为豆瓣酱和老干妈里都有盐味,再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘,里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火,将汤剂淋到鱼上。

五、做法五

【食材】鲤鱼、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖、水。

【做法】

1.将鱼洗净切两段(因鱼太大,如果鱼小或有足够大的锅也可以不切),撒少许盐和料酒,盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时。

2.做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下,并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。

3.准备好香料和调料。

4.锅中放入油,加香料炒一下。

5.加入调料和水,调好味。

6.放入煎好的鱼。

7.盖上盖子大火炖约20分钟。

8.了,装盘时将鱼拼在一起就可桌了。

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红烧鲤鱼的家常做法有哪些?

红烧鲤鱼的家常做法

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红烧鲤鱼的家常做法

红烧鲤鱼是一道简单的家常菜,做法简单,味道可口,呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美。那么具体怎么做。以下仅供参考!

食材:

主料:鲤鱼1条

辅料:油适量鸡精1g、酱油4g、白糖2g、豆瓣酱3g、料酒10g、白胡椒粉适量、十三香1.5g、姜3片、蒜 2瓣、香葱适量

做法:

1.准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净。

2.香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。

3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。

4.腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

5.锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。

6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。

7.锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。

8.关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。

9.加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。

10.汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。

11.为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

12.汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。

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红烧鲤鱼怎么做好吃

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鲤鱼平时多栖息于江河、湖泊、水库、池沼的'水草丛生的水体底层,以食底栖动物为主。下面给大家分享红烧鲤鱼怎么做好吃,欢迎阅读!

红烧鲤鱼怎么做好吃

主料:

鲤鱼 800克 姜 20克

葱  20克  蒜 20克

干辣椒 20克 香菜 30克

辅料:

生抽 100克 老抽 20克

八角 5克  花椒 2克

茴香 5克  料酒 50克

盐  5克  白砂糖 10克

步骤:

1.鱼收拾干净切花刀,抹上盐和料酒腌制10分钟

2.鱼收拾干净切花刀,抹上盐和料酒腌制10分钟

3.葱打结,姜切片,蒜拍一下和花椒,八角,茴香,干辣椒一起放入锅中

4.煸炒出香味,加入白砂糖,生抽,老抽,盐,适量开水,大火烧开,小火炖20分钟

5.大火收汁至粘稠,盛入盘中撒上香菜即可

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