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『什么菜可以腌咸菜』什么菜腌咸菜好吃

导读十种好吃的咸菜本文贡献者:【蛋糕女孩爱上了甜甜圈】, 疑问关键字:什么菜可以腌咸菜, 下面就让磐石百科小编为你解答,希望本文能找到您要的答案!最佳回答1、涪陵榨菜位于...

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十种好吃的咸菜

本文贡献者:【蛋糕女孩爱上了甜甜圈】, 疑问关键字:什么菜可以腌咸菜, 下面就让磐石百科小编为你解答,希望本文能找到您要的答案!

最佳回答1、涪陵榨菜

位于中国最好吃的咸菜榜首,与欧洲酸黄瓜、西德酸甘蓝并称为“世界三大腌菜”。这种榨菜使用青菜头做为主要腌菜,虽然涪陵榨菜的起源已经无从考究,但它的制作工艺传承了下来,并且被收入咱们国家的非物质文化遗产。吃起来酸爽过瘾,十分下饭。

2、芥菜疙瘩

吃过芥菜疙瘩的朋友应该都是70、80后吧,一些90后也吃过,它在以前的农村最受欢迎,因为那个时候都很穷,一个馒头就着芥菜疙瘩就是一顿饭了,现在随着经济的发展,小编也好久没见过芥菜疙瘩了。

3、梅菜干

梅菜干是南方的咸菜一种,可单独做菜品下饭,也可做配菜煮汤、炒菜等,好吃。

4、朝鲜族桔梗咸菜

朝鲜族桔梗咸菜,是小编小时候吃的最多的咸菜。因为小学上的是封闭学校,所以早饭经常是鸡蛋加咸菜加馒头加粥,满满的美味和回忆。

5、雪里蕻

雪里蕻也是用芥菜腌制而成,但雪里蕻食用的大多是芥菜的茎和叶,且在全国都有种植和制作。最好吃的就是雪里蕻炒碎肉了,给我来10碗米饭。

6、萝卜干

萝卜干在冬天腌制的最多,也最好吃。我们那个年代没有辣条,也没有这么多美食能够就着馒头吃,只有萝卜干,最让人怀念。

7、天津东菜

天津东菜最被广泛用于炒菜和煮汤,只需要放上一点,汤味就会变得更加鲜美。

8、玉堂咸菜

酱菜十大品牌,始于1714年,中华老字号,山东省著名商标,专业生产酱油、食醋、豆制品、腐乳和酱类系列产品的调味品企业。玉堂产品独具地方特色,深受市场欢迎,因其选料精良,精工细作,南北风味兼蓄而著称。早在1910年,玉堂的远年酱油、什锦萝卜、佳制冬菜,在南京召开的“南洋劝业会”上获优等奖章。

9、槐茂咸菜

始于1671年,河北省著名商标,中华老字号,集生产/加工/销售为一体,主打酱菜/甜面酱/酱油/食醋/腐乳产品,其酱菜系列产品以口感纯正、芳香馥郁而久负盛名。公司主导产品槐茂酱菜系列以其口感纯正、芳香馥郁而久负盛名,畅销不衰。

10、三和四美咸菜

成立于1998年,中华老字号,江苏省著名商标,专业从事酱菜、腐乳、酱油等系列调味品的生产、加工、销售的企业,其酱菜在业界享有盛名。

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什么蔬菜可以腌制咸菜

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最佳回答可以有很多蔬菜都可以腌制咸菜,下面为大家介绍一下几种

一、腌黄瓜配料:黄瓜100千克,盐20千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少。方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏,将黄瓜捞出放人新化的盐水中,压紧,置阴凉处。

二、腌青辣椒配料:青辣椒100千克,盐重4千克,大料0.25千克。方法:青椒洗净,晾干表面水分,扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟,料液冷却后取出纱布袋,将料液倒人缸内,每天搅动1次,连续搅3-5天,30天后可食用。

三、腌四季豆配料:四季豆100千克,盐35千克。方法:将嫩四季豆用开水烫2分钟,晾干入缸,层层撒盐,顶部多放盐。当天倒缸,每天一遍,连续3天,取出放入另一虹内,剩余20千克盐用开水溶化,冷却后倒入虹内,置阴凉处。7天后再倒缸1次,15天后可食用。

四、腌豆角配料:嫩豆角100千克,盐20千克,水15千克。方法:豆角洗净,晾干表面水分入缸,先用10千克盐腌渍,每天倒缸2次,5-7天后捞出,倒掉废盐水,豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐,冷却后倒人装豆角的缸中,用石头压实豆角,30天后可食用。

五、腌茄子配料:嫩茄子100千克,盐重5千克。方法:茄子扎小孔人缸,分层撒盐,最后一层多放盐,并洒少量盐水。3天后倒虹,每天1次,连续3天,15天后可食用。

六、腌番茄配料:番茄100千克,盐重4千克,酱油20千克,生姜2千克,大蒜1千克,味精0.1千克,大料适量。方法:将番茄洗净,切成三角形茄块,与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中,20天后可食用。

七、腌芹菜配料:芹菜100千克,盐20千克,花椒少许。方法:芹菜去叶去根,洗净稍晾。盐、花椒人缸,加入开水,冷却后放入芹菜,腌10天后可食用。

八、腌香椿配料:香椿100千克,盐15千克。方法:香椿洗净晾干,用少量食盐拌匀放入缸内,一层香椿一层盐,用石头压实,2天倒缸1次,最后封盖。

九、腌香菜配料:香菜100千克,盐10千克,花椒适量。方法:将香菜去黄叶和根,洗净稍晾。盐和花椒入缸,用10千克开水化盐,冷却后将香菜盹在盐水里,压实,15天后可食用。

十、腌藕配料:藕100千克,盐20千克,生姜2千克,八角0.5千克,凉开水50千克。方法:藕去皮切成片,入盐水缸中,每天倒缸1次,腌4—5天。最后倒去盐水,将各种配料拌入,并加少量酱油,4~5天后可食用。

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你吃过最好吃的咸菜是什么?

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最佳回答我吃过最好吃的咸菜有几种口味特别好吃。涪陵榨菜。说到这种培养榨菜的话,相信大家都是特别的熟悉的,而且这种榨菜在超市里边也是特别的常见的,有很多的人在购买的时候也都是会购买这种榨菜的,因为它在吃起来的时候,味道真的特别的好吃,而且特别的酸爽,搭配上一碗白粥吃起来是最过瘾的,有很多的学生在上学的时候也都是会买上一些这样的榨菜,在学校里边搭配上一碗粥,或者是搭配上一个馒头,吃起来都是特别的过瘾的。

梅干菜在吃起来的时候味道真的是特别的好吃,有很多的人不喜欢吃梅菜扣肉里面的五花肉,但是确实特别的喜欢吃里面的梅干菜的。

在冬季的时候制作萝卜干也是最好的一种选择。

5、酸黄瓜。黄瓜也是我们生活中特别常吃的一种食材,而且有很多的人也都是会把黄瓜汁做成酸黄瓜来吃的,在吃起来的时候口感也是酸酸的,脆脆的特别的好吃,而且特别的下饭,酸黄瓜不管是搭配什么样的食物在吃起来的时候都是特别的好吃的。

4、萝卜干。萝卜干应该是我们生活中最经常吃的一种咸菜了,再吃起来的时候味道也是酸酸甜甜的,特别的好吃,特别的开胃,而且有很多的人自己在家也都是会用萝卜汁做因现在的,并且每个人制作出来的口味也都是有所不同的,但是在吃起来的时候都是特别的开胃,下翻的,而且罗伯特的制作方法也特别的简单,在保

3、梅干菜。梅干菜在我们的生活中也是特别受欢迎的一种咸菜,而且它当做下饭菜真的是特别的好吃的,也特别的开胃,我们在平时只做梅菜扣肉的时候,除了五花肉以外最重要的一种食材就是

2、天津冬菜。说到这种咸菜的话,可能有很多的人不是特别的熟悉,但是在天津一带的地区人们却都是经常吃这种咸菜的,在制作的时候主要是用大白菜制作而成的,再经过了自然的发酵以后,外观看起来也是特别的精华的,在这些来相会也是特别的浓郁的,有很多的人也都是会用它来当做下饭菜吃的。

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咸菜用什么蔬菜腌制?

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最佳回答​很多的菜都是可以腌咸菜的,比如大白菜,白萝卜,大头菜。

1、选好腌渍原料。腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜,不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。腌菜,最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间,就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象。不适宜腌制咸菜:一是皮厚,种子坚硬;二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状整齐,大小、薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美观。

2、准确掌握食盐的用量。食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤);最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

3、按时倒缸倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色。

4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐,不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力。刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升,经过一段时间,又下降至原来水平。腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

5、蔬菜腌制工具的选择。腌制咸菜要注意使用合适的工具,特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。(1)选择腌器:腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。腌制半干咸菜,如香辣萝卜干、大头菜等,一般应用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量极少,时间短的感菜,也可用小盆、盖碗等。一般用陶瓷器皿为好,切忌使用金属制品。(2)酱腌咸菜,一般要把原料菜切成片、块、条、丝等,才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌,不仅腌期长,又不易腌透。

6、咸菜的腌制温度及放置场所(1)咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度,否则,使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度,一般不得低于摄氏零下五度,最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻,也会变质、变味。(2)贮存脆菜的场所要阴凉通风,蔬菜腌制之后,除必须密封发酵的咸菜以外,一般在腌制初期,腌器必须敞盖,同时要将腌器置于阴凉通风的地地方,以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质,多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求,温度过高,空气不流通,蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。

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很多农村人都喜欢腌制咸菜,哪些蔬菜可以用来腌制咸菜呢?

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最佳回答入冬前腌制咸菜,需要的材料主要是萝卜、芥菜疙瘩,还有一种我们叫它贝公的东西,和萝卜应该是表兄弟,这几样菜要先用刀子去掉它们的根,处理干净了以后再清洗出来,辣椒和韭菜,在我们老家这会正是用老韭菜和辣椒配在一起做咸菜的,以前1元钱可以买一大堆,现在都知道人们喜欢用它做腌韭菜,1块钱只能买4~5斤。

蒜薹,也是我家每年都要腌制的咸菜,腌制起来也十分简单。取新鲜食材洗净、切断处理并放上盐,被腌制后的蒜薹,味道已经没有那么辛辣,吃起来非常的下饭,我们那边的春菜不仅可以把它做成老坛酸菜,还可以把它做成一种菜干,而且这种太干,在我们那边,不管是红白喜事都会用到它。那就是把它放在扣肉里面一起蒸,洋姜在我老家也叫它“鬼子姜”,植株高大,秋日里开黄色的花,一片片很壮观。洋姜的地下块根,一块块模样和生姜,那是腌咸菜的好材料。

大白菜,冬天收获的一种蔬菜,可以炒着吃可以火锅涮着吃,但是呢可以腌制成咸菜吃。腌制大白菜,不得不说东北的特色腌制酸菜,东北酸菜就是大白菜腌制而成的。黄瓜腌制咸菜,不论是过去还是现在,都是以秋黄瓜最佳,秋黄瓜由于生长期间昼夜温差更大,黄瓜糖分积累更多,口感更加的爽脆,固态物质也更多,可用来腌制咸菜。

北方地区的咸菜主要有腊八蒜,酱黄瓜,芥菜丝,腊八蒜等,味儿酸甜,主要突出一个酱字,因此也被称为酱菜。雪里红、鬼芋头等,都可以腌制咸菜。而且鬼芋头不需要特意种植,地边地堰上就有很多鬼芋头。

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